Le ostriche
Questi frutti di mare sono noti fin dall’antichità e la storia del nostro continente ne è cosparsa di aneddoti. Data fondamentale è il 1873 quando Napoleone III incarica Victor Coste di censire e salvaguardare il patrimonio ostricolo francese. Nascono i terroir del mare: i merroir e le concessioni demaniali. Il ristorante ‘la Bussola’ ha voluto […]